Kog 1 kg kastanier møre i ganske lidt vand med salvie, kanel og 600 g sukker, til væskekonsistensen bliver tykflydende.
Lad trække.
Server drinken i et Champagneglas med lidt saft og 1 kastanie i bunden, top op med mousserende vin.
Server en brødbakke til, med ualmindeligt godt brød både på majsmel og hvedemel - også grissini, fx med olivensmag.