Saft af 1 kg rødbeder
Skal og saft af 2 citroner (helst usprøjtet)
Sukkerlage:
1 l. vand
450 g sukker
Marengsmasse:
2 æggehvider
100 g flormelis
Et par dråber citron
Sukkerlage:
Blandingen koges op og afkøles.
Marengsmasse:
Æggehvider og flormelis piskes sejt (ca. 3 min.), til sidst piskes citrondråber ind i massen. Anvendes umiddelbart efter.
Sorbet:
Start med at skrælle citronskallen fint - gem til senere. Smag rødbede- og citronsaft til med sukkerlagen og begynd at fryse sorbeten. Skær citronskallerne i meget tynde strimler og kog dem op 3 gange i koldt vand eller til de er møre og
ikke bitre. Vend marengsmassen i. Kugl sorbet'en op og læg citronstrimlerne i portionsskåle.