Det danske sommerguld, de nye kartofler, er kommet, og de
fortjener en hovedrolle i måltidet. Her er de sat sammen med den milde spidskål
og en lækker sauce af æggeblommer, cremefraiche og smør.
4 personer. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca. 15 min.
#
Dampede kartofler og spidskål:
500 g nye kartofler
1 spidskål
Pocherede æg:
4 æg
4 spsk eddike
Hollandaise:
4 æggeblommer
4 spsk cremefraiche 38%
100 g smør
3-4 tsk citronsaft eller æbleeddike
salt og peber
Tilbehør:
1 bundt purløg
evt. rugbrød
*
Skrub eller skrab kartoflerne, og kog dem møre i en stor
gryde letsaltet vand i ca. 15 min.
Fjern store eller grove blade fra spidskålen.
Skær den i 8 både, men lad dem hænge sammen inde ved
stokken.
Læg spidskålen oven på kartoflerne, når de har kogt i 10
min.
Kålen behøver ikke være dækket af vand.
Læg låg på, og damp kålen i 5 min.
Tag spidskålen op, og læg den på et fad.
Læg et viskestykke over, og hold den varm.
Giv 1 liter vand og eddiken et opkog i en gryde.
Slå et æg ad gangen ud i en kop, og lad den glide ned i
vandet.
Lad vandet koge forsigtigt op, så boblerne får æggehviden
til at samle sig omkring blommen.
Skru ned for varmen, og lad æggene simre i 3-4 min.
Tag æggene op med en hulske, og lad dem dryppe af.
Pisk æggeblommer og cremefraiche sammen i en skål over
vandbad under konstant piskning.
Saucen må ikke koge.
Skær koldt smør i terninger, og pisk dem i saucen lidt efter
lidt.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Anret kartoflerne på fadet sammen med spidskålen.
Læg de pocherede æg ved, og dryp med hollandaise.
Drys med finthakket purløg og server evt. med rugbrød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin