1000 g mellemkam uden spæk
3 tsk Colmanns sennepspulver
1 tsk salt
groftkværnet peber
3 dl vand
2-3 porrer
sennep
salt
peber
1-2 tsk Maizena
Kødet gnides med sennepspulver og trækker 1 time.
Drysses med salt og peber og lægges i en bradepande.
Vand hældes ved, og kødet stilles i ovnen ½ time ved 160ºC.
Porrer skæres i 1-2 cm. tykke skiver og lægges rundt om stegen.
Stilles atter i ovnen ½- ¾ time, til kødet er mørt. (Kødtermometer 75-80ºC)
Sky og porrer hældes i en gryde og varmes igennem.
Smages til mere sennep, salt og peber og jævnes med Maizena