Schnitzler med spinat og pandekager med æblemos

Sprøde og saftige schnitzler og bløde dessertpandekager med cremet fyld er mad, der gør glad. Opskriften på pandekager er jødisk og kaldes Blissful Blintz (Salige pandekager).

Schnitzler med spinat, svampe og tomat

4 personer. Arbejdstid: 35 min. Koge-/stegetid: ca. 20 min.

#

4 store kalve- eller skinkeschnitzler

2 spsk hvedemel

1 æg

1 dl rasp

salt og friskkværnet peber

50 g smør

2 spsk olie

Brasede kartofler:

1 kg kogte kartofler

25 g smør

2-3 spsk hakket bredbladet persille

Tilbehør:

6-8 blommetomater

25 g smør

250 g champignon

2-3 stilke frisk timian

500 g frisk spinat

1 citron

Pynt:

4 skiver citron bredbladet persille

*

Krydr schnitzlerne med salt og peber.

Vend dem først i mel, så i sammenpisket æg, og dernæst i rasp.

Skær de kogte kartofler i skiver, og steg dem sprøde i smør på begge sider.

Tilsæt hakket persille.

Skyl tomaterne, og skær dem i halve.

Bag dem i ovnen ved 150 °C i 30 min., eller steg dem på en pande i ca. 10 min. ved svag varme.

Rens champignonerne, og steg dem gyldne i en bred bundet gryde med smør ca. 5 min.

Tilsæt timianblade og spinat, og steg videre i et par min., til spinaten falder sammen.

Krydr med salt, peber og lidt citronsaft.

Brun kødet på begge sider på en varm pande smør og olie.

Skru ned til jævn varme, og steg i ca. 3 min. på hver side.

Server schnitzlerne med brasekartofler, tomater og spinatblandingen.

Pynt med citronskiver og persille.

Pandekager med flødeost og æblemos

Arbejdstid: 1 time. Koge/bagetid: ca. 30 min.

#

Æblemos:

1 kg madæbler

1 dl vand

75-100 g sukker

Pandekager:

150 g hvedemel

50 g sukker

lidt salt

3 dl mælk

2 spsk olie

4 store æg

Fyld:

200 g flødeost naturel

100 g flormelis

½ stang vanilje

450 g hytteost naturel

lidt økologisk citronskal

*

Skræl og udkern æblerne, og skær dem i grove stykker.

Kog dem med vand under låg til de brister (5-10 min.).

Tag låget af, og rør sukker i til passende smag.

Blend mosen til ensartet konsistens, og hæld den i en skål til afkøling.

Pisk mel sammen med sukker, salt og mælk, til det er uden klumper.

Tilsæt olie og æg, og pisk dejen jævn.

Bag pandekagerne i lidt smør på en pande (ca. 24 cm i diameter) ved svag til middel varme.

Brug ca. ¾ dl dej til hver pandekage, og bag dem i 3-4 min. på hver side.

Lad pandekagerne køle lidt af.

Rør flødeost med flormelis og vaniljekorn.

Vend hytteost i sammen med fintrevet citronskal.

Læg en stribe fyld på hver pandekage, og rul dem sammen.

Server de fyldte pandekager med æblemos.