Kroppinger er en Læsø specialitet, der hovedsageligt består
af byggryn og fedtstof, og som sandsynligvis er opstået for at få mest mulig
energi ud af egne produkter. I dag spises kroppinger fordi der er mange, der
godt kan lide dem. Kroppinger er ikke en selvstændig ret, men et tilbehør til
hvidkålsuppe, grønkålsuppe eller gule ærter. Kroppinger er også blevet anvendt
sammen med fisk som i opskriften nedenfor. Det skal pointeres at kroppinger til
supperne er en anden opskrift, der ikke indeholder torskelever, men hvor man
skummer fedtet fra suppen, som tilsættes byggrynene.
Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 4 pers.
# Ingredienser til Kroppinger:
250 g byggryn
200 g torskelever
2,5 dl mælk
25 g smør
40 g skalotteløg
2 spsk hvedemel
1 æg
½ citron, saft heraf
1 håndfuld frisk persille
½-1 tsk salt (efter smag)
1 knivspids peber
Torsk:
4 små torsk
3 l vand
1 citron
2 skalotteløg
4 laurbærblade
20 peberkorn
2 spsk salt
Sennepssauce:
50 g smør
50 g hvedemel
½ l mælk
1 smule kogelage fra torsken
1-2 spsk grov fiskesennep
1 porre (kun det hvide)
1 æble
*
Sådan laver du Kroppinger:
Byggryn hældes i en skål sammen med smør, revet løg, lidt salt og peber.
Kogende mælk hældes over og blandingen, som derpå skal stå
og trække mindst 2 timer.
Herefter hakkes torskeleveren og tilsættes sammen med de øvrige
ingredienser.
Det hele røres sammen og smages til med salt og peber.
Den færdige dej fyldes i torskehovederne.
Den resterende dej formes til boller - “kroppinger”, som
koges sammen med torskehovederne.
Torsk:
4 små torsk gøres i stand.
Brug en helt ny grydesvamp med lidt salt og skrub torskene.
Finnerne og hovederne skæres af.
Hovederne befries for gæller og øjne og skylles grundigt.
Lav en lage ved at komme vand, en skrællet citron i skiver,
skalotteløg i skiver, laurbærblade, peberkorn og salt i en gryde og kog det op
i 10-15 min.
Kogelagen fordeles i 2 gryder til henholdsvis torskehoveder
og kroppinger og én til resten af torsken.
Torsken lægges i den anden gryde med kogende lage, og holdes
herefter lige under kogepunktet i 15-20 minutter.
Torskehoveder med kroppinger placeres i den kogende lage med
munden opad om muligt.
De resterende kroppinger kommes også i gryden.
Grydens temperatur holdes lige under kogepunktet indtil
kroppingerne kommer op til overfladen. Lad det simre yderligere i 5 minutter.
Sennepssauce:
Smør og mel bages op og mælk og kogelage tilsættes under piskning.
Sennep røres i den opbagte sovs hvorefter fintsnittet porre
og det revet æble tilsættes.
Lad saucen koge igennem i 5-10 minutter og smag den til med
salt og peber.
Retten serveres med kogte kartofler, rødbeder og sennep.
Øl og snaps passer godt til retten.
Her med gule ærter
Kan serveres sammen med suppen og koldt kogt flæsk eller som
tilbehør til gule ærter.
Hvor Kroppinger egentlig stammer fra er det nok umuligt af
afgøre. Man finder lignende opskrifter rundt omkring i landet forklædt under
andre navne, såsom Dulle, Dulling eller Munke.