Matjessild er særlig fede sild, der er lagesaltet og tilsat krydderier og sukker. Det er under saltningen, at de får den fine smag og rødlige farve. Benævnelsen kommer fra det hollandske "maatjes-haring", der er dannet af ordet "maagd" = pige, "jomfru". Det er ung, ikke kønsmoden sild, jomfrusild, flommesild. Matjessild fås hovedsageligt i fileter, der i sig selv er velsmagende og ikke skal udvandes.
Matjesfileterne skæres i stykker på skrå og anrettes på et fad. Lige inden serveringen smeltes 50 g smør, der hældes over fileterne, som derefter pyntes med løgringe. Rå æggeblomme og varme nye kartofler drysset med dild, samt kapers, serveres til. Eventuelt hakket persille.