4 personer
Suppe
1 ½ l spæde brændenælder
2 dl frisk persille
1 gulerod
1 pastinak
2 skalotteløg
2 fed hvidløg (kan udelades)
lidt olie eller smør
2 ½ l vand
3 dl piskefløde
½ spsk flydende, konc. grønsagsbouillon
2 spsk smør
salt og peber
Pocherede æg
4 æg
1 l vand
1 dl hvidvinseddike
2 spsk salt
Suppen
Pluk nældebladene af stilkene og skyl den grundigt. Kog letsaltet vand godt op i en gryde. Læg bladene i. Giv dem et hurtigt opkog og skyl dem så under rindende koldt vand. Vrid nældebladene og form dem til to boller.
Skræl guleroden og pastinakken og pil løgene, og skær det hele i små stykker. Pil hvidløgsfeddene og mas dem med den flade side af kniven. Kom lidt olie eller smør i en rummelig gryde og svits gulerod, pastinak, løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt vand, fløde og bouillon. Lad det koge til rodfrugterne er møre.
Blend grundsuppen med de vredne brændenælder, persillen og smørret. Vil du ikke blende suppen, så hak nældeblade og persille fint, svits dem i smør eller olie, og hæld dem i suppen. Smag i begge tilfælde til med salt og peber.
Pocherede æg
Kog vandet op med vineddike og salt. Slå hvert æg ud i en kop. Hæld dem forsigtigt ned i vandet lige før serveringen. Tag gryden af varmen og lad den stå 4-5 min. Lad æggene mellemlande på et viskestykke og trim evt. kanterne, inden æggene lægges i suppen.