400 g hvedemel
165 g smør
165 g sukker
2 små æg
reven skal af 1 citron
3 spsk piskefløde
1 spsk cognac
palmin eller rent svinefedt
Smørret smuldres i melet, hvorpå dejen æltes godt med sukker, de sammen piskede æg, citronskal, fløde og cognac.
Det er en let, men temmelig lind dej der absolut skal stå koldt nogle timer.
Udrulles temmelig tyndt, udskæres med klejnesporen til små, aflange kager med et snit i midten, som den ene dejende stikkes igennem,
De formede klejner lægges på flade fade ved siden af hinanden og sættes i køleskabet, så de er helt kolde og hårde, når de kommes ned i en gryde med varmt palmin eller svinefedt.
De koges nogle stykker ad gangen, og de tages op på papir, når de er lysebrune.
Lægges først i dåse når de er absolut kolde og tørre.