Pitabrød stammer fra det arabiske køkken. Det flade, runde brød 'puster sig op', når det bages, så der dannes et hulrum indeni. Brødet skæres op og fyldes med falafel (små kikærtefrikadeller), salat og en krydret dressing. Dressingen laves for det meste af yoghurt eller cremefraiche med hvidløg, olie, citron og mosede kikærter.
Kebab er pitabrød fyldt med lamme-, okse- eller kyllingekød, salat, tomat, løg og krydret dressing.
2 ½ dl lunkent vand
30 g gær
½ spsk honning
1 ½ tsk salt
2 spsk olivenolie
350-425 g hvedemel
Rør gæren ud i vand i et dejfad. Tilsæt honning, salt, olie og det meste af melet. Rør dejen godt sammen til den er smidig og slipper dejfadet. Lad dejen hæve under et klæde på et lunt sted i ca. 1 time.
Form 6 boller af dejen. Læg dem på et frottehåndklæde, og drys lidt hvedemel over. Rul dejen ud til runde eller ovale cirkler af ca. ½ cm's tykkelse. Lad dem efterhæve under klæde i 45 min.
Vip forsigtigt brødene fra det underste håndklæde over på en smurt bageplade, så brødenes underside nu vender opad. Drys et tyndt lag hvedemel over, og bag brødene midt i ovnen ved 275-300° i ca. 3-4 min. Vend forsigtigt brødene, og bag dem i 2 min. på den anden side. Brødene skal være hule indeni og lyse på begge sider. Lad brødene køle af under et klæde, skær en åbning i dem, og server dem varme med fyld efter behag.