Artiskok er en tidselart, der oprindeligt stammer fra Middelhavsområdet. Det er de uudsprungne blomsterbunde samt de nederste dele af bladene man spiser. Her får artiskokkerne selskab af et rigtigt middelhavstilbehør - polenta, som er frisket op med lidt persille.
2 store pelsede artiskokker, se tips
2 spsk olivenolie
2 courgetter, skåret i kvarte på langs
2 porrer, halveret på langs
2 ½ dl hønse- eller grønsagsbouillon
2 spsk tør hvidvin
Polenta:
1 l vand
1 spsk smør
150 g groftkværnet polenta (forkogt eller almindelig)
1 bdt finthakket persille
50 g frisk, revet parmesanost
Grønsagsragout:
Tænd ovnen på 220°C.
Skær de rensede artiskokker i både.
Pensl en bradepande med lidt olivenolie og fordel artiskokker, courgetter og porrer heri, dæk med alufolie og bag i 15-20 min.
Tag folien af og bag videre til grønsagerne er bløde, når man stikker i dem med en gaffel, 20-25 min.
Tag grønsagerne ud og lad dem køle.
Del dem i 2x2 cm stykker.
Sauter courgetter og porrer 5 min. i olivenolie for jævn varme.
Hæld bouillonen ved og bring det i kog.
Skru ned og lad det simre 2-3 min.
Tilsæt vinen og lad det simre yderligere 1 min.
Smag til med salt og peber. Hold det varmt.
Polenta:
Bring vand og smør i kog i en gryde.
Hæld polentaen langsomt i under konstant omrøring og lad det koge i 1-2 min. til det tykner. Rør hele tiden.
Skru ned for varmen og lad polentaen simre under konstant omrøring til den svulmer op og er som en grød - 5 min. for forkogt og 20 min. for almindelig polenta (eller følg anvisningen på pakken).
Bland persille og parmesanost i og kog yderligere et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Server polentaen på varme tallerkener og hæld grønsagsragouten over.
Tips: Sådan pelser du en artiskok:
I stedet for at koge artiskokker hele kan du skære toppen og alle de yderste og grove blade af dem, så de ligner en stor lukket kogle. Halver dem og fjern “pelsen” med en lille spids kniv. Du kan nu koge, stege eller bage dem. Koger man dem, får man en dejlig aromatisk suppe.
Grønsager pr. person: ca. 350 g