Melede kartofler skrælles og rives ikke for fint. Pres dem kortvarigt i et viskestykke. Krydr med salt og peber - lav små portioner med en ske og sæt dem i varmt smør på panden. Stryg dem glatte med skeen og steg dem gyldne og sprøde. Kartoffelklatkager spises med æblemos!