Flan de pommes d'amour (4)
Denne flan med courgetter og røde tomater ser dejlig ud og er meget velegnet til steg og fjerkræ.
2 courgetter, skåret i ½ cm tykke skiver
2 æg og 2 æggeblommer
1 spsk god tomatcoulis
2 spsk cremefraiche eller piskefløde
2 tsk frisk estragon, grofthakket
salt og peber
2 faste, modne tomater, skåret i ½ cm tykke skiver
Forvarm ovnen til 180°c, og blancher courgetterne. Pisk æg, tomatcoulis, fløde, estragon, salt og peber sammen. Smør 4 små metalskåle, og nedlæg skiftevis courgetter og tomater. Del den sammenpiskede æggemasse ud på de fire skåle, og stil dem i vandbad i ovnen. Bages i 25-30 minutter, eller til de er blevet faste. Vendes ud på tallerkener og serveres straks.