250 g champignon
125 g friske spinatblade
2 stk hårdkogte æg
evt. 1 tsk kapers
Marinade:
saft af 1 citron
lige så meget olie
salt
peber
estragon eller hvidløg
Rens champignon og spinatblade (kassér bladstilke) meget grundigt og skær champignon i skiver.
Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og mariner champignon heri.
Stil dem køligt i ca. 1 time.
Snit salatbladene ganske fint ned i en flad serveringsskål.
Hak æggene og strø dem henover den fint snittede salat.
Hæld de marinerede champignon og marinaden over og server salaten.
Kan serveres med lidt kapers.