4 tykke porrer
75 g valnødder
3 spsk kapers
4 spsk rasp
2 æggeblommer
4-5 spsk piskefløde
Sauce:
3 spsk olivenolie
300 g kantareller (evt. Karl Johan eller champignon)
2 dl halvtør hvidvin
50 g smør
løvstikke eller anden krydderurt
store kapers med stilk
Porrerne skæres halvt igennem i hele deres længde.
Kun det groveste af den grønne top fjernes.
Porrerne lægges i kogende vand og koges 4-5 min.
De to-tre inderste lag tages forsigtigt ud af porrerne og gemmes.
Valnødder og kapers hakkes og blandes med rasp.
Æggeblommer og fløde røres i.
Blandingen skal være som tyk fars.
Der tilsættes lidt salt og peber.
Porrestykkerne skæres i længder på ca. 10 cm, og nøddefarsen fordeles
i stykkerne.
Porrerne lukkes lidt sammen om farsen, og de sættes i et lavt ovenfast
fad med lidt vand i bunden.
Der lægges folie over fadet og porrerne sættes i en 200ºC varm ovn
35-40 min.
De sidste 5-10 min. fjernes folien.
Til saucen hakkes ca. halvdelen af det udtagne fra porrerne fint.
Det svitses i olien et par min.
Hvis svampene er store, skæres de igennem.
De svitses med et par min.
Vinen hældes i gryden og koges lidt med.
Der smages til med salt og peber.
Lige inden serveringen tilsættes smørret og det smeltes.
Saucen fordeles på fire tallerkener, porrerne sættes på i et
stjernemønster og der pyntes med lidt frisk krydderurt og store kapers
med stilk.