Tomater og artiskokker kombineres med en balsamisk vinaigrette for at skabe en frisk sommersalat, der er det ideelle til stegt fisk.
1 kg små artiskokker (eller artiskokhjerter på dåse)
4 mellemstore faste, men modne, tomater
Balsamisk vineddike (se dette) efter behag
Salt og peber efter behag
En håndfuld friskhakket persille ved servering
Hvis du bruger friske artiskokker, så fjern 2-3 rækker af yderbladene.
Skær aldrig stilken af, men bræk den over bordkanten, så de træede tråde kommer ud af bunden.
Bring saltet vand i kog i en gryde og kog i 10 minutter, til de er møre.
Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Skær artiskokkerne i halve og læg dem i en skål.
(Artiskokker på dåse er forkogt, så de kan skæres i halve med det samme).
Skær tomaterne i både og læg dem ned tilo artiskokhjerterne.
Lav den Balsamiske Vinaigrette (se dette) og hæld den i skålen.
Bland tomater og artiskokker godt sammen.
Smag til med salt og peber.
Drys med friskhakket persille ved servering.
60-40 kcal; 7,5-5 g proein; 0,7-0,5 g fedt, heraf 0,3-0,2 g mættet; 9-6 g kulhydrat; 0,8-0,5 g fibre; 74-50 mg natrium; 108-72 mg kalcium