8 tarteletter
1 aubergine
½ squash
½ rødløg
2 blegselleri
1 spsk citronsaft
2 spsk sesamfrø
85 g smør
Aubergine bages i ovnen ved 150°C (til den er blød).
Tag auberginen ud og lad den afkøle, skindet trækkes af og vandet presses ud af auberginen.
Auberginen skæres i grove tern og ristes i en gryde under konstant
piskning.
Citronsaften tilsættes og piskningen ophører, så citronsaften får mulighed for at karamellisere.
Når citronsaften er karamelliseret, piskes smør i.
De resterende grønsager skæres ud i ensartede stykker og steges på pande, herefter blandes grønsagerne i auberginepurèen og hældes i festtarteletterne.
De drysses med sesamfrø og gratineres i ovnen til sesamfrøene tager farve.