Do Thua
1 mellemstor kinaradise i tynde skiver
salt
10 skalotteløg
1 mellemstor gulerod i tynde skiver
2 ½ dl cayote eller grøn papaya i tynde skiver
5 dl fishsauce
1 ½ dl palmesukker
2-3 udkernede, små røde chili i skiver
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk salt
2 tsk peber
Drys salt over radiseskiverne og lad dem trække i 30 minutter. Dup dem tørre med et klæde. Skyl og tør skalotteløgene. Læg samtlige grønsager til tørring i solen 1 dag (eller ved meget lav temperatur i ovnen i ca. 3 timer). Kom grønsagerne i et steriliseret glas. Varm fiskesauce, palmesukker, chili, hvidløg, salt og peber i en lille kasserolle. Lad det simre og kog ind i 10 minutter, til lagen er reduceret med en tredjedel. Hæld lagen over grønsagerne. Læg låg på og lad grønsagerne trække mindst 1 uge inden anvendelse.
--