2 kg lange, ikke for store, rødbeder
1 liter lagereddike
500 gram sukker
5 hele peberkorn
1 kvist frisk timian - eller et lille drys tørret
Rødbederne renses og skylles, men skrælles endelig ikke. Sættes over i kold vand, bringes til kogepunktet og simrer i 20-30 minutter. Afkøler i kogevandet og står i heri til næste dag. Skrælles og skives derefter.
Af eddike, sukkeret, timian og peberkorn koges en lage, som hældes over rødbederne på glas eller i krukker - de skal være dækket helt.