1 kg mellemkam uden spæk
1 tsk salt
½ tsk basilikum
groftkværnet peber
75 g Blå Castelloost
3 dl vand
1-2 tsk Maizena
25 g hakkede valnøddekerner
Kødet gnides med salt, basilikum og peber og lægges i en lille bradepande.
Osten skæres i tynde skiver og smøres derefter på kødet.
Vand hældes ved og kødet stilles i ovnen ved 160ºC 1 ¼- 1 ½ time (kødtermometer skal vise 75-80ºC).
Skyen hældes i en gryde, evt. ost i bradepanden skal med.
Skyen jævnes med Maizena og tilsættes valnøddekerner.