4 couverter
250 g kinesiske ægnudler
salt
1 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
50 g soyabønnespirer
Planteolie
16 pillede rejer
2 tsk Maizena
2 ½ dl grønsagsbouillon
¼ tsk sambal oelek
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
2 tsk tomatpure
Kog nudlerne efter pakkens anvisning i rigeligt kogende, saltet vand. Hæld koldt vand over dem og lad dem dryppe af.
Rens forårsløgene, skyl dem og skær dem i ringe. Pil hvidløget. Skyl spirerne og lad dem dryppe af.
Opvarm wokken og hæld 1 spsk olie i. Steg nudlerne sprøde, tag dem op og hold dem varme. Hæld resten af olien i og steg rejerne. Pres hvidløget og lad det stege med.
Tag rejerne op efter ca. 8 minutter og hold også dem varme. Svits nu forårs løgene, tilsæt spirerne og lad dem svitse med i 2 minutter.
Rør Maizena ud i bouillon, sambal oelek, sukker, citronsaft og tomatpure. Hæld det i wokken, bring det i kog og smag til med salt.
Fordel nudlerne i små skåle, anret grønsager og rejer ovenpå og hæld saucen over.
Når reier er helt friske, er de gråblå og skinnende. De bliver først laksefarvede, når de får et opkog, og det har dem, man køber, fået for at de kan holde sig.