3 persillerødder
3 gulerødder
2 løg
olie
3 kviste timian
2 kviste rosmarin
½ flaske rødvin
1 vildsvinekølle 2-3 kg
1 spsk tørrede enebær
saft og skal af 1 citron
3 fed hvidløg
salt, sukker og peber
snor
2 spsk olivenolie
35 g kapers
1 spsk estragon
2 æggeblommer
3 plader butterdej
1 dl 38% cremefraiche
Stegt vildsvinekølle med enebær:
Tænd ovnen på 170°.
Skræl og skær persillerødder og gulerødder i stave, og hak løgene.
Tag 1/5 af grønsagerne fra og rist dem i lidt olie sammen med timian og
rosmarin.
Tilsæt rødvin, og lad det koge op.
Kom grønsagerne og vinen i et ovnfast fad.
Brun vildsvinekøllen af og gnid den ind i enebær, citronskal, hakket
hvidløg, salt og peber.
Læg stegen på rødvinsgrønsagerne og steg køllen i ovnen i 75 min.
Hæld lidt sky over stegen hvert kvarter, og tilsæt lidt mere vand, hvis rødvinen koger for meget ind.
Lad stegen hvile i 30 min. før udskæring.
Sigt skyen over i en gryde, skum fedtet af og smag til med sukker, citronsaft, salt og peber.
Blancher resten af grønsagerne i saltet vand.
Lad dem køle af, og vend dem i hakkede kapers, estragon, cremefraiche, den ene af æggeblommerne, salt og peber.
Indbagte rodfrugter i butterdej:
Læg den optøede butterdej sammen, og rul den ud til dobbelt størrelse.
Del butterdejen i to dele.
Læg grønsagerne på det ene af dejstykkerne.
Læg det andet ovenpå, pres enderne sammen med en gaffel, og pensl
kanten med æggeblomme.
Skru ovnen op på 200°.
Bag butterdejen i 15 min., eller indtil dejen er flot gylden.
Tips:Som erstatning for 38% cremefraiche kan bruges Nico Cuisine 8%
eller 15%.