1 kg fersk laks
1 tsk groft salt
½ l. god stegeolie (vindruekerneolie)
sauce:
3-4 spsk olie (brug det fisken er stegt i)
3-4 fed hvidløg
10 mellemstore røde chili
4 spsk vineddike
3 spsk fiske sauce
2-3 spsk sukker
½ kop friske korianderblade
evt. ½-1 kop vand
Forberedelse:
Skær tre ridser (ca. 1 cm.) på tværs i begge sider af fisken. Skær den derefter i to stykker.
Gnub saltet ned i ridserne og på selve fisken.
Knus chili og hvidløg i en morter til det hele er blandet til en grov masse.
Hak korianderbladene groft.
Varm wokken med olie op og læg laksestykkerne i. Skru lidt ned for varmen og steg laksen ca. 30 min. (Vend stykkerne á flere gange, så de ikke bliver for mørke). Tag laksestykkerne op af olien, lad dem dryppe af og læg dem derefter på et aflangt fad.
Hæld olien af wokken og lad den falde til ro i en skål. Vask wokken i rent vand og tør den af.
Varm den op igen tilsat 3-4 spsk af den olie du lige har stegt laksen i. Når olien begynder at ryge tilsættes blandingen af chili og hvidløg.
Tilsæt vineddiken. Tilsæt fiskesaucen og sukkeret. Regulér tykkelsen af saucen med koldt vand. Konsistensen skal ideelt være som kærnemælk.
Wokken tages af varmen og saucen hældes over fisken. Drys de grofthakkede korianderblade over retten lige inden den serveres.
Servér med Jasminris