Bov skæres i pæne tykke skiver med en god kniv og derefter gennem benet med en lille kødsav.
Ribben er nemmere at have med at gøre. Der skæres mellem »ribbenene« på langs og hakkes over, så ikke det bliver for lange stykker.
Kødstykkerne krydres med salt og peber, brunes af i smør og sættes over at koge.
Men inden vi kommer vand i og låg på, skæres lidt grønsager.
Vi skal jo have en god sovs.
En lille porre, et par gulerødder, et par løg og persille, til sidst lidt æble eller ribsgele. Nu låg på gryden og alt småkoger.
Kogetid unge dyr: ca. 45 min. Gamle dyr: ca. 75 min.
Eller en anden god regel: Når benene slipper kødet nemt, så er kødet meget mørt.
Hvis der er rigelig med sky, så lad det koge ned.
Det bliver saucen bedre af.
Efter jævning af skyen tilsættes lidt fløde og vi smager til med salt, peber, gele og et par dråber citronsaft.
Hvordan rødkålen skal tilberedes, vil jeg ikke blande mig i, men blot minde om følgende: Glem ikke ribssaft i kålen.
Gode sager fra flasker og krukker har god anvendelse her.
Hele tyttebær vendt i honning til halve kogte æbler er velegnet.
Nu til anretningen for dem, der kan lide at gnave ben.
Bov eller ribben serveres varme på fad med sukkerbrunede og hvide kartofler, rødkål, halve æbler med tyttebær og asier, grov boller eller afskåret rugbrød.
Til afslutning den varme flødesauce, som er så tyk, at den går med rundt om den melede kartoffel.