½ dl ketchup
1 tsk sambal oelek eller anden chilipasta
½ stk rødløg eller salatløg
1 stk mellemstor squash
1 spsk olie
1 knsp stødt peber
½ tsk groft salt
½ stk citron
8 skiver hvedebrød
8 skiver fast ost fx Samsø
4 stk æg
10 g smør
Rør ketchup med sambal oelek og smag om det er passende stærkt.
Pil skrællen af løget og skær det i tynde ringe.
Skyl squashen, skær enderne af og skær den i ½ cm tykke skiver.
Kom olie på squashskiverne.
Steg dem 1-2 min. på hver side på en varm grillrist.
Krydr dem med salt, peber og citronsaft.
Hold dem varme mellem to rene tallerkener.
Varm smør på en pande.
Slå æggene ud på panden og steg dem til de er stivnede, vend dem og steg dem et par min. på den anden side.
Vend brødet på grillristen til sidst.
Smør brødskiverne med chili-ketchup.
Saml squashsandwichen lagvis med skiver af squash, løg og ost.
Luk med en skive brød og kom spejlæg på toppen.