Mücver
Når man laver fyldte squash i Tyrkiet, bruger man ofte indmaden til denne raffinerede ret, men man kan også bruge hele, uskrællede squash. Mücver kan bruges som frokostret, forret eller hovedret.
500 g squash
2 tsk salt
2 æg
5 spsk hvedemel (evt. lidt mere, hvis massen er meget blød)
2 spsk friskhakket persille
2 tsk friskhakkede mynteblade
1 spsk dild
friskkværnet peber
1 tsk rosenpaprika
rigeligt olie til stegning
Sauce:
2 dl salatyoghurt
1 presset fed hvidløg
salt
Squashen rives fint, kommes i en skål sammen med 2 tsk salt. Lad stå i en halv time, hæld massen i en sigte og knug saften fra med hånden.
Krydderurter hakkes fint i foodprocessor. Squash, æg, hvedemel, peber, paprika tilsættes og blandes i foodprocessoren.
Rigeligt olie varmes på en stor stegepande. Squashmassen sættes spiseskefuldvis i den hede olie, trykkes let flad og bages i godt 2 minutter på hver side. (De skal være lysebrune) De små kager lægges til afdrypning på køkkenrulle, inden de serveres på et fad.
I Tyrkiet serveres Mücver ofte med en sauce af salatyoghurt rørt med et presset hvidløgsfed og salt efter smag og stilles på bordet i en skål. Enhver hælder en lille skefuld af saucen over sin Mücver på tallerkenen.