Logo

Sprængt svinekam med stegte kartofler ...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

ærtepuré og persilletoppe.

Saltlage:
2 l. vand
400 g groft salt
4 spsk sukker
1 ½ kg svinekam uden svær

Kogelage:
1 ½ l. vand
3 hele nelliker
1 mellemstort løg (ca. 75 g)
3 laurbærblade
5 hele peberkorn

Stegte kartofler:
1 ½ kg kartofler
75 g smeltet smør
1 tsk groft salt

Ærtepuré:
1 mellemstort, hakket løg (ca. 75 g)
1 dl vand
1 kg fine ærter
1 ¾ dl cremefraiche 38%
2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Persilletoppe (Frosset flødeskum):
1 ½ dl piskefløde
2 spsk frisk, hakket persille
2 tsk ravigottesauce
½ tsk groft salt

Saltlage:
Giv vand, salt og sukker et opkog, indtil salt og sukker er opløst.
Lad lagen blive kold.
Læg svinekammen i et dybt fad eller en skål, og hæld saltlagen over så den dækker.
Lad svinekammen stå koldt og tildækket i 2 døgn.

Kogelage:
Læg svinekammen i en gryde (ca. 4 liter) og hæld vand ved.
Den skal være dækket. Bring vandet i kog og skum suppen.
Stik de hele nelliker i det pillede løg.
Tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn.
Kog svinekammen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Lad den stå og trække i suppen i ca. 15 min.

Stegte kartofler:
Skræl kartoflerne, og halver dem på langs.
Skær hver halvdel i 4 dele (på langs).
Læg kartoflerne i et lag i en bradepande.
Hæld det smeltede smør over.
Steg kartoflerne midt i ovnen.
Vend i dem af og til.
Drys med salt ved serveringen.

Ærtepuré
Bring løg og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme under låg i ca. 2 min.
Tilsæt ærterne og kog dem med i ca. 2 min.
Blend grønsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden.
Tilsæt cremefraiche og varm pureen godt igennem.
Smag til med salt og peber.

Persilletoppe:
Pisk fløden stiv og vend persillen i.
Smag til med ravigottesauce og salt.
Beklæd et spækbrædt eller fladt fad med alufolie.
Sæt flødeskummet i 16 toppe på alufolien og frys dem 1-2 timer.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (11 stemmer)
Siden er blevet set 1.435 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her