½ skive rugbrød med smør
3 skiver sprængt oksebryst
2 spsk kartoffelsalat
1 spsk purløg
Læg de 3 skiver oksebryst på brødet.
Herpå lægges kartoffelsalaten i en bræmme på skrå.
Drys purløg på kartoffelsalaten.
Sprængt oksebryst:
Bestil et stykke sprængt (saltet) spidsbryst hos slagteren.
Spidsbrystet skal koges i vand med suppeurter og krydderurter, til det er mørt.
Husk ingen salt.
Det er meget svært at sige, hvor lang tid det skal koge, men prøv med en gaffel efter 1 ½ time.
Når gaflen slipper, er kødet færdigt.
Kartoffelsalat:
150 g kryddermayonnaise, se nedenfor
100 g kogte aspargeskartofler skåret i skiver
30 g hakket løg
Kom kartofler og løg i kryddermayonnaisen og vend det hele forsigtigt.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken.
Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den.
(Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%