til 6 personer
500-750 g istandgjorte små tynde porrer
50 g smør
500 g spinat
3 spsk olivenolie
5-6 spsk balsamico-vinaigre
et stort bundt persille
en stor håndfuld syreblade
fintrevet skal af ½ appelsin
salt og sort peber
Skær porrerne i 5 cm lange stykker, skyl dem, og lad dem dryppe af.
Varm olivenolien op i en stor tykbundet gryde eller en dyb sauterepande ved svag varme.
Kom porrestykkerne på panden, læg låg på, og lad porrerne småsnurre i olien, til de begynder at blive bløde.
Tag låget af, og lad porrerne simre under jævnlig omrøring i 20-30 minutter uden låg. Tilsæt balsamico-vinaigren lidt efter lidt, indtil porrerne er meget møre og gyldne, og eddiken næsten er fordampet.
Smag til med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Mens porrerne koger, tilberedes spinatpureen.
Spinaten dampes eller koges i nogle minutter, til bladene er bløde.
Derefter tilsættes persillen, og den koger med i endnu et minut.
Til sidst tilsættes syrebladene, og grønsagerne simrer, til bladene er bløde og mister den klart grønne farve.
Lad bladene dryppe godt af, og pres evt. overskydende væde ud med bagsiden af en ske.
Kom grønsagsblandingen i en foodprocessor sammen med smør og revet appelsinskal.
Hak ingredienserne til en fin puré, og hæld den over på et stort fad.
Læg et stykke folie løst over pureen, og hold fadet varmt i en lun ovn, til porrerne er færdige.
Anret porrerne ovenpå spinaten, og sæt retten på bordet.