1 spegesild renses og udvandes. Skæres i kvarter, der lægges i et smurt gratinfad. Dækkes med smurt pergament og sættes i en varm ovn i et par minutter. Tages ud og afkøles. Overhældes med et par spsk marinade tilberedt af 2 spsk vineddike, 3 spsk olie, 1 knsp. peber, ½ tsk sennepspulver og 2-3 tsk sukker. En blanding af 1 middelstort salathoved, 2 middelstore marinerede rødbeder, 4 kogte kolde kartofler, 1 lille lageagurk, skæres i tynde strimler og overhældes med resten af marinaden. Denne blanding lægges rundt om sildene, der garneres med tynde skiver af rødløg.