Almindelige marinerede sild, der har stået i marinaden i mindst 1-2 timer, tages op. En sauce tilberedes af 30 g smør, der bages med 30 g hvedemel og spædes med ca. 2 ½ dl kogende mælk. Smages til med en spsk sur sennep, revet løg, sukker og estragoneddike. Afkøles og irøres 2 hårdkogte, hakkede æg. Saucen hældes over sildene, og ved anretningen drysses med paprika. Står ca. 1 time inden de serveres.