2 spegesildefileter,
2 dl eddike,
75 g sukker,
2 dl yoghurt,
lige dele af hakkede krydderurter, {eks. persille, dild og purløg (ca. 2 spsk af hver slags),
2 tsk citronsaft,
1 nip cayennepeber,
3-4 spsk flødeskum,
tomatsnitter.
Spegesildefileterne skylles, løber af, afpudses, skæres i mindre stykker og lægges i en skål. Eddike og sukker får et let opkog, afkøles og hældes over sildene.
I yoghurten blandes forsigtigt de hakkede krydderurter, citronsaft og cayennepeber. Sluttelig foldes flødeskummet forsigtigt i, og dressingen smages til - måske skal der tilsættes mere sukker.
Spegesilde-stykkerne tages op af eddike-marinaden, løber af og fordeles på et aflangt fad. Dækkes med yoghurt-dressingen og pyntes med snitter af tomat.
--