Spegesildene renses, skæres i fileter uden skind og ben og udvandes i 12 timer. Fileterne skæres i passende stykker og anrettes. Overhældes med en marinade af kogte, mosede æggeblommer, der røres med fransk sennep eller almindelig sennep, tilsættes olie dråbevis. Smages til med eddike eller citron, salt og peber samt sukker.