Et par rensede fileter udvandes og skæres i passende stykker, der trækker nogle timer i en eddike-sukker marinade. 1 spsk olie piskes godt sammen med 2 tsk fransk sennep, ¼ tsk allehånde og 2 tsk sukker. Heri vendes ca. 1 ½ dl tyk, sur fløde. 1 æble skrælles og hakkes fint. Blandes i saucen sammen med 3 spsk fintskåret purløg. Sildene tages op, anrettes, overhældes med saucen og drysses med striber af et stort fintskåret rødløg.