Pølse nr. 1
3 kg Rådyrkød
1.8 kg Svinrspæk
75 g nitritsalt
75 g køkkensalt
25 g st. hvid peber
8 g koreander
18 stk peberkerner
12 stk enebær knust.
Pølse nr. 2
3 kg rådyrkød
1.8 kg svinespæk
75 g nitritsalt
75 g køkkensalt
25 g st.peber
3 fed hvidløg (12 g )
6 g cayennepeber
2 g muskatblomme eller muskatnød
15-20 hele peberkorn.
Det afpillede kød hakkes gennem en 4 mm. hulskive, blandet med spækket og sammen med det kørt gennem hakkeren med en 8 mm. hulskive, salt og krydderier blandes i farsen og det æltes godt sammen.
Stoppes i en 60 mm. kunsttarm, derefter hængt til modning et døgn, hvorefter det hænges røgovnen til koldrøgning,
Bortset fra små pauser på fra 4-6 timer, skal pølserne være i røg 8 til 9 døgn.
Tips: Kødet er fra hals, slag og bov.
NB. Hvis man efter at have afpillet kødet, lægger det i fryseren i 2-3 timer inden hakningen, får man en mere fast pølse.