600 g skrubbefilet
4 skiver parmaskinke
olie
salt
peber
8 stk skorzonerødder
½ dl hvidvin
1 dl fløde
1 citron usprøjtet
1 bundt purløg
2 dl balsamico
1 tsk honning
Skorzonerødder:
Renses og skrælles med en kartoffelskræller. Rødderne skæres eller rives herefter i tynde strimler. Sauteres i lidt olie på en pande i ca. 1 min. Hvidvinen tilsættes og rødderne dampes møre (al dente) i ca 3-4 min. Fløden kommes i og det hele reduceres til en cremet konsistens. Retten smages til med salt, peber og hakket purløg.
Alternativt til fløde:
Damp rødderne i hvidvin og vend rødderne i ½ dl fromage frais
Skrubbe:
Fold eller halver fileterne så de har samme tykkelse over det hele og krydre med lidt salt og peber. Pak fileterne i et stykke parmaskinke og luk med en tandstik. De indpakkede fileter steges i lidt olie på en varm pande til de tager farve. Bages herefter i en forvarmet ovn på 180ºC i ca. 5-6 minutter.
Balsamico glace:
Balsamico og honning reduceres i en gryde indtil glacen får en sirupsagtig konsistens.