4 pers.
4 skiver skinkekød (ca 175-gr pr stk )
1 løg
3 skiver bacon
1 peber
2 tomater
¼ fløde
rasp, æg, hvedemel og smør.
Skinkeskiverne bankes godt, krydres med salt og peber, vendes først i hvedemel, derefter i pisket æg, og til slut i rasp. Steges på en varm pande i ½ smør og ½ margarine, ca 3 min på hver side, kommes op på et fad og holdes varm. På samme pande, kommes lidt mere smør. Heri ristes det fint hakkede løg, peber, bacon i terninger, samt tomater som er flået og delt 6-8 gange, det hele drysses med lidt paprica, hvedemel, salt og peber, herefter tilsættes fløde og det hele koger op. Serveres til schnitzlen og Ovnbagte kartofler.
Ovnbagte kartofler med tomat og tun
4 store kartofler
2 hårdkogte æggeblommer
2 spsk tomatpure
4 ansjosfileter
8 grønne oliven
1 spsk tun i olie.
Bag kartoflerne. Skær, mens de endnu er helt varme, et låg af kartoflerne på den lange led og udhul dem med en lille teske. Pas på, at skallen ikke går itu, lad et tyndt lag kartoffel blive siddende tilbage. Mos de hårdkogte æggeblommer og rør dem op med tomatpureen. Hak ansjoser, oliven og tun fint og bland det i æggene. Rør blandingen i kartoffelmosen og fyld den i de udhulede kartofler. Pensl med lidt olie og gratiner i ovnen. Pynt inden serveringen med skivede oliven.