Ferske sild skrabes. Hoved og hale fjernes og sildene skæres op i ryggen, renses og benene tages ud, hvorefter sildene skylles, bredes ud på et klæde og tørres. Fyldes med en god fiskefars blandet med hakket, hårdkogt æg. Lukkes sammen og pakkes ind i smurt pergament. Steges i ovnen og serveres med smeltet smør eller med Maitre d'hotelsmør.