bagt med tomater concasse og friske krydderurter, serveret med grillede artiskokker og soltørrede tomater.
Til 4 personer
800 gram torsk i fileter
2 store bøftomater
4 stk skalotteløg
Krydderurter efter eget ønske fx. persille, purløg, timian etc
Olivenolie
1 citron
Timian, persille og rosmarin
Soltørrede tomater
Frisk fennikel
Fennikelfrø
Oregano
Stjerneanis
Jomfru olivenolie
Artiskokkerne ordnes og grilles, derefter kommes de i en gryde sammen med olivenolie og skallen samt saften af en halv citron, pocheres møre sammen med de friske krydderurter. Herefter kommes det over på et sylteglas, hvor det skal stå og trække i op til 24 timer. Artiskokkerne kan købes færdiglavet, men køb dem i den bedste kvalitet - andet kan ikke betale sig.
De soltørrede tomater skylles i lidt varmt vand, for derefter at blive marineret, inden de kommer i et sylteglas sammen med frisk fennikel, fennikelfrø, oregano, stjerneanis samt jomfru olivenolie. Skal trække i op til 24 timer.
Torsken saltes en halv time før brug. Bøftomaterne blancheres, skindet og kernerne fjernes. Tomaterne hakkes i fine tern, skalotteløg hakkes og blandes sammen med krydderurterne og lidt citronsaft. De bages i alufolie enten i ovnen eller på grillen - efter eget ønske.
Torsken anrettes sammen med de grillede artiskokker og lidt af de hakkede soltørrede tomater. Serveres gerne sammen med flûtes.