1 kalvelårtunge
225 g salt
25 g sukker
vand til kogning tilsat
2 laurbærblade og
6 let knuste enebær
Salt og sukker blandes og gnides ind på kødet.
Lægges på et fad med halvdelen af blandingen under resten over, og står i et døgn.
Skylles og kommes i kogende vand, og lægges derefter i pres mellem 2 tallerkener.