(4 personer)
Fine salater (fx rucola, radicchio rosso, hovedsalat)
80 g hakket røget bacon
60 g brødterninger
750 g fuglelever
1 finthakket skalotteløg
4 æg
Eddike
Smør
Dressing:
½ tsk Dijonsennep
4 spsk hvidvinsvinaigre
4 spsk vand
8 spsk olivenolie
Salt, peber
1 knsp. melis
Smelt bacon og rist skalotteløg og til sidst fuglelever med i fedtet.
Anret på de fine bladsalater.
Pisk dressingen sammen og hæld den på salaten.
Rist croutonerne i smør og drys dem over salaten til sidst.
Pochér de 4 æg i eddikevand og anret dem på toppen til sidst.