1 ½ dl vand
Salt
2 løg
Hvid peber
2-3 laurbærblade
½ dl sukker
Røde peberkorn
1 ½ tsk dijon sennep
3 dl eddike
8 små sildefileter
Klip finnerne af sildene og gå dem efter for eventuelle småben.
Drys dem med salt og lad dem trække i 10 minutter.
Skyl sildene og tør dem med køkkenrulle.
Stryg sildene med sennep og kom peber på.
Hak de pillede løg og fordel dem på.
Rul sildene sammen.
Læg dem side om side i en dyb pande eller fladbundet gryde.
Kog lagen til sukkeret er opløst.
Hæld den over sildene.
Lad den simre i ca. 10 minutter - det må endelig ikke bulderkoge, for så koger de til mos.
Lad sildene svale i lagen.
Anret silderullerne med skivede løg og et drys af røde peberkorn.