6 stykker multefilet a 175 g u/skind og ben
salt og peber
1 dl hvidvin
½ dl vand
Risotto:
300 g Arborio-ris til risotto
2 skalotteløg
50 g smør
4 gulerødder
2 porrer
2 persillerødder
1 knsp. safran
1 glas tør hvidvin
4-6 dl tynd kalvebouillon
1-1 ½ dl piskefløde
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket kørvel
Se fisken efter for ben og skind raster, og drys let med salt og peber. Skær løg og urter i ½ cm små terninger. Svits dem i smør, til de bliver blanke, men uden at de tager farve. Kom halvdelen i et ovnfast fad, og læg fiskestykkerne over urterne. Hæld vin og vand ved, dæk med et stykke smørsmurt alufolie. Stil eventuelt fisken på køl, indtil den skal bages.
Skyl risene i koldt vand, dryp dem godt af, og vend dem med safran i resten af urterne. Hæld vin ved, og kog ind til 113. Tilsæt bouillon, rør rundt, og spæd med vand, til det dækker. Kog sagte, rør af og til. Spæd med bouillon/fiskevæde efterhånden, og kog i 20-25 minutter, til risene er møre. Rør fløde i, kog til en lind konsistens, rør krydderurter i, og smag til. Bag fisken i en forvarmet ovn ved 165º i 15-20 minutter. Anvend væden fra fisken til risottoen, og hold fisken varm på eftervarmen i ovnen, til risottoen er færdig.
--