Risotto agli asparagi verdi
En risotto, der kan får mange nordboer, der ikke synes om ris, til at skifte mening.
12 grønne asparges
200 g frosne grønlandske rejer (eller tilsvarende friske)
1 løg
350 g italienske arborioris
25 g smør
1 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1,5 liter grønsagsbouillon (se opskrift)
1 brev eller 1 tsk safran
salt og peber
25 g smør
1 spsk hakket persille
Rens asparges, skær det hårde af og skræl dem hvis nødvendigt. Kog dem møre, så hovederne er møre, skær hovederne af og læg dem til side. Skær resten af aspargesene i stykker.
Læg rejerne til at tø op i en si. Bring grønsagsbouillonen i kog.
Riv skallen af citronen og pres den. Pil og hak løget fint. Rist det i en rummelig gryde med smør, olie og det nederste af aspargesene, til løget er klart. Tilsæt risen og rist det i 2 minutter.
Tilsæt citronsaften og safranen og rør godt, tilsæt halvdelen af bouillonen og lad risen koge i 10 minutter. Tilsæt i de næste 10 minutter så meget bouillon, som risen kan tage.
Smag til med salt og peber. Rør rejer, asparges, smør og persille i risottoen.
Server straks.