4 couverter
150 g klisterris
100 g rå, upillede rejer
2 forårsløg
5 vandkastanjer (fra dåse)
150 g hakket svinekød
1 æg
1 spsk kartoffelmel
2 spsk fiskesauce
peber
2 spsk planteolie
Læg risene i blød i 8-10 timer i lunkent vand. Hæld vandet fra og damp risene møre i ca. 20 minutter.
Skyl rejerne, pil skallerne af og fjern den sorte tarmstreng. Hak rejekødet fint.
Rens og skræl forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skær vand kastanjerne i små stykker.
Bland alle ingredienserne godt, undtagen risene.
Tag ca. 2 spsk ris ad gangen og form dem til små, flade cirkler. Læg 1 spsk kødmasse midt på hver og form så risen til små, pæne kugler. Bliv ved, til alle ingredienserne er brugt.
Pensl bunden af en bambuskurv med olie og læg ris bollerne i. Bring 1-2 cm vand i kog i wokken. Sæt bambuskurven i og damp ris bollerne i 15 minutter. Server dem sammen med chilisauce og grønsager.
Det er nemt at forberede klisterris: Stil risene i blød natten over og damp dem dagen før, de skal bruges. Man kan også lave ep sød variant og fylde risbollerne med en rosin- og nøddeblanding.