mandarinfileter og flødepeberrod
300 g røget lammekølle
26 g tranebær
50 g Akacie-honning
2 dl piskefløde 38%
40 g revet peberrod
½ citron
1 tsk flormelis
2 stk mandariner skåret i filetter
Feldsalat og endivie salat
Honningmarineret tranebær:
Akacien varmes i gryde i vandbad og tranebærrene tilsættes.
Der gives et lille opkog.
Trækker på køl 2 timer ved 5°.
Peberrodsalat:
Fløden piskes let og revet peberrod, citronsaft, flormelis vendes i.
Røget lammekølle skæres i tynde skiver og formes som roser.
Anret på fad, pynt med mandarinfilet, endivie salat og feldsalat.
Server fx Valnøddebrød til.