½ skive rugbrød med smør
2 skiver røget ål
2 spsk røræg
2 champignoner
1 spsk stuvet spinat
Champignonerne skæres i skiver og riste s på panden med smør, salt og peber.
Læg åleskiverne langs kanten på brødet.
Kom en bræmme af røræg midtpå.
Læg en bræmme af afkølet stuvet spinat på den ene side og en bræmme af ristede champignoner på den anden side af røræggen.
Stuvet spinat:
Da det er svært at sige præcis, hvor meget frisk spinat der skal bruges til så små mængder som her, vil vi anbefale, at man bruger frossen spinat; 200 g frossen spinat, 1 klat smør, 1 dl piskefløde, lidt revet muskatnød, salt og peber. Den optøede, grofthakkede spinat lægges i en gryde med smørret og sauteres, heri tilsættes muskat, salt og peber og til sidst piskefløden. Lad det koge ned i 5 min., så spinaten ikke er så våd.
Røræg:
4 æg
2 spsk vand eller mælk
salt, peber
½ spsk smør
Slå æggene ud i en skål, tilsæt vand eller mælk, salt og peber.
Kom smørret på en tefalpande, så hænger æggene ikke i.
Brug evt. en dej skraber til at røre æggene rundt på panden.
Pas på, at røræggen ikke bliver brun!
Når al væde er væk, er røræggen færdige.
Rensning af røget ål:
Ålen skæres fra hoved mod hale langs rygsøjlen, så man far 2 fileter.
Kanten på begge sider skæres af fileten (så lidt som muligt).
Læg fileterne med skindsiden nedad.
Med knivens sløve side føres spidsen ind mellem haleskindet og kødet, og kniven trækkes igennem fileten.
Skær ålen ud i stykker, der passer til rugbrødets længde.