jomfruhummer
stenbiderrogn
cremefraiche 38 %
løg
citron.
Skallen pilles af, og man giver jomfruhummeren et snit i ryggen, så den sorte streng kan fjernes.
Skyl den under koldt vand.
Tilbered jomfruhummerne på samme måde som rejerne.
Spises med flûtes og stenbiderrogn med cremefraiche 38 %, fint hakket løg og citron.
Tips: Brug store Grønlandske pil-selv rejer, lad skallen blive på.
Salt dem godt og lad dem trække i en ½ time, skyl dem derefter godt under koldt vand.
Læg dem på et fintmasket net i røgeovnen, der er foropvarmet til ca. 70ºC og kom røgsmuld på.
Røges herefter i ca. 5 - 8 minutter.
Tjek dem undervejs.
Hvis de får for lang tid bliver de tørre.
Spises med flûtes, mayonnaise og en kold øl.