400-500 g pennepasta
250 g fåre- eller lammekød
1 stilk bladselleri
1 gulerod
1 løg
4 flåede tomater
2 fed hvidløg
4 dl rødvin
1 dl olivenolie
6-8 salvieblade eller 1 tsk tørret salvie
1 tsk rosmarin
skallen af ½ citron
salt
peber
evt. 1 dl revet parmesanost
Fåre- eller lammekødet udskæres eller hakkes og marineres i rødvin tilsat salt og peber i 24 timer i køleskabet.
Hak eller bland grønsagerne og krydderurterne. Tilsæt olie og svits det hele i ca. 15. minutter. Tilsæt det hakkede kød og de flåede tomater og lad det småsimre ca. 2 timer.
Kog pastaen næsten al dente og bland det med saucen og lad de småsimre i yderligere 2 minutter.
Serveres straks evt. med revet parmesanost.