4 Personer
4 stykker oksemørbrad á 180 g
Sauce:
1 løg
4 dl piskefløde
1 tsk dijonsennep
1 spsk madagascarpeber, friske eller i lage.
Kartoffel:
4 stor bagekartofler
100 g smør
1 bdt frisk timian
Garniture:
5 endivie salat "hoveder"
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
salt og peber
smør/olie
Bøfferne steges, så de er rosa, men start med sauce og tilbehør.
Sauce: Løget hakkes og steges i olie, så det er brunt, fløden hældes på og det koges i ca. 15 minutter. Dette blendes og hældes tibage i en gryde, hvori dijonsennep og peberkornene er blevet ristet af. Koges igennem og er klar til servering.
Kartoffel: Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på ca. 1 mm. Vendes i det smeltede smør, krydres med salt, peber og timian, kommes op i en smurt kokotte eller et fad og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200°.
Endivie salat: Der tages 16 store blade fra, og disse steges i smør og krydres med salt og peber. Resten blancheres i vand i 10 minutter, krydres med salt og peber og sættes i en smurt kokotte eller et fad og bages i 15 minutter ved 200°.
Sauteret peber: Peberfrugterne skæres i tynde strimler og steges i en lille smule olie, til de er møre.
Servering
Hver bøf anrettes på en rede af endivie salatblade, og pebersautéen fordeles udenom.